Description physique et chimique

Code SH : 39139000

Numéro CAS : 11138-66-2

N° EINECS : 234-394-2

Introduction

La gomme xanthane est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire et modificateur de rhéologie. Elle est produite par fermentation du glucose ou du saccharose par la bactérie Xanthomonas campestris.

Dans les aliments, la gomme xanthane se trouve le plus souvent dans les vinaigrettes et les sauces. Il aide à prévenir la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion, bien qu'il ne soit pas un émulsifiant. La gomme xanthane aide également à suspendre les particules solides, comme les épices. Également utilisée dans les aliments et les boissons surgelés, la gomme xanthane contribue à créer la texture agréable de nombreuses glaces, aux côtés de la gomme guar et de la gomme de caroube. La gomme xanthane est également utilisée dans les pâtisseries sans gluten-. C'est également une méthode privilégiée pour épaissir les liquides pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition, car elle ne modifie ni la couleur ni la saveur des aliments ou des boissons.

Spécifications techniques

Éléments de test	Spécifications	Résultat
Apparence	Crème-blanc	Se conformer
Taille des particules (maille)	Besoin du client	200
Perte au séchage (%)	Inférieur ou égal à 15	11.0
PH (1 % KCL)	6.0-8.0	7.1
Viscosité (1 % KCL, cps)	>1200cps	1480
Rapport de cisaillement	Supérieur ou égal à 6,0	8.12
Cendres (%)	Inférieur ou égal à 16	8.8
Azote total (%)	Inférieur ou égal à 1,5	Se conformer
Métaux lourds totaux	Inférieur ou égal à 20 ppm	Se conformer
Comme	Inférieur ou égal à 3 ppm	Se conformer
Pb	Inférieur ou égal à 2 ppm	Se conformer
Nombre total de plaques	Inférieur ou égal à 2000cfu/g	Se conformer
Moisissures/levures	Inférieur ou égal à 100cfu/g	Se conformer
Staphylocoque	Négatif	Négatif
Salmonelle	Négatif	Négatif
E. Coliformes	Négatif	Négatif

Caractéristiques

Qualité alimentaire.
Apparence : Blanche-Comme de la poudre.
Conforme à la norme Fcciv4) 80/120/200 Mesh.

Usage

Utilisé dans une variété de boissons à base de jus de fruits, de jus de fruits concentrés, d'assaisonnements comme stabilisant épaississant alimentaire résistant aux acides et au sel.
En tant qu'émulsifiant pour une variété de boissons protéinées, de boissons lactées, pour empêcher la stratification de l'huile et de l'eau et améliorer la stabilité des protéines, pour empêcher la précipitation des protéines.
En tant que charge stable à haute viscosité, peut être largement utilisée dans toutes sortes de collations, pain, biscuits, bonbons et autres aliments transformés, sans changer la saveur traditionnelle des aliments sous la prémisse de l'aliment a une meilleure rétention de forme, une durée de conservation plus longue, un meilleur goût, est propice à la diversification de ces aliments et à la production à l'échelle industrielle. Dans une variété de production d'aliments surgelés, la gomme xanthane doit empêcher sa perte d'eau, retarder le vieillissement et prolonger la durée de conservation de son rôle.
Adhésif alimentaire
La gomme xanthane peut être constituée de certaines substances en poudre solubles dans l'eau, telles que l'alginate de sodium, la caséine, la méthylcellulose et le sel de polyéthylène glycol cellulose, ainsi que d'autres produits réticulés -pour former un liant.
Gomme xanthane de qualité forage pétrolier utilisée dans les fluides de fracturation, les fluides de forage et les fluides de cimentation de puits comme contrôleur de perte de fluide et agent collant. Il peut protéger la paroi du puits et empêcher la perte de boue, améliorant ainsi l'efficacité de la récupération.
Utilisé en cosmétique.
Utilisé dans les produits pharmaceutiques.