Carboxyméthylcellulose de sodium

Numéro CAS : 9004-32-4

Autres noms : carboxyméthylcellulose

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

N° EINECS : 618-378-6

La CMC (vulgairement appelée « poudre gastronomique industrielle ») est une sorte d'éther de cellulose représentatif dans un dérivé de fibre soluble dans l'eau -, qui est largement utilisé pour les industries de la transformation des aliments, des boissons à l'acide lactique et du dentifrice, etc., et joue un rôle important dans chaque industrie ou commerce en tant qu'émulsifiant, agent d'encollage. .stabilisant, épaississant, retardateur, filmogène, agent dispersant, agent de suspension, adhésif, agent de mercerisage, agent de lustre et agent de fixation de couleur, etc., il présente de nombreux avantages par rapport aux installations naturelles communes et de communication.

La CMC de qualité alimentaire est soluble dans l'eau froide pour donner des solutions claires et incolores au goût neutre.
La production de viscosité est la principale propriété du CMC de qualité alimentaire.

1. Avec les produits instantanés, la CMC de qualité alimentaire est utilisée pour fournir l'accumulation rapide de viscosité requise, par exemple dans les boissons en poudre.
   La viscosité produite par Food Grade CMC contribue à la stabilisation des produits surgelés tels que les glaces, les glaces à l'eau et les ondulations. Les avantages incluent la conservation de la texture et l'inhibition de la formation de cristaux de glace, une fusion lente et une meilleure résistance aux gouttes et une meilleure résistance aux chocs thermiques.
2. Les effets épaississants de la CMC de qualité alimentaire peuvent être utilisés dans des produits tels que les vinaigrettes et les sauces tomates. Les propriétés CMC de qualité alimentaire qui le rendent adapté à ces applications incluent sa solubilité rapide dans l'eau chaude et froide, sa bonne liaison à l'eau et sa bonne tolérance aux faibles niveaux de pH.
3. Pour les boissons gazeuses, le CMC de qualité alimentaire procure une sensation corporelle ou buccale aux boissons faibles en calories sucrées avec des édulcorants intenses, pour correspondre plus étroitement à la sensation buccale obtenue avec du saccharose ou du sirop de glucose et pour inhiber les « bourdonnements » causés par les huiles aromatiques dans les boissons.
4. Les produits de boulangerie bénéficient également de l’incorporation de CMC de qualité alimentaire. Dans les mélanges à gâteaux et les mélanges à pâte, le CMC de qualité alimentaire peut améliorer le rendement volumique grâce à sa baisse de viscosité pendant la cuisson et améliorer la suspension et la distribution des ingrédients tels que les fruits. La CMC de qualité alimentaire peut également fournir des rendements améliorés et une humidité améliorée après stockage, et être utilisée pour augmenter le rendement ou retarder le rassissement et ainsi prolonger la durée de conservation.
   Généralement, le niveau de dosage de CMC de qualité alimentaire utilisé dans les produits alimentaires est de 0,1 à 0,3 % p/p. Il est normal de fixer le dosage et de modifier le grade de CMC utilisé pour obtenir la viscosité cible requise.