Nucléotide I+g

Numéro CAS : 4691-65-0
Code SH : 2934993000

Numéro CAS : 4691-65-0 et 5550-12-9

Autres noms :Disodium 5'-Inosinate+Disodium 5'-Guanylate

MF:C10H11N4Na2O8P

N° EINECS : 225-146-4

Les ribonucléotides disodiques 5'-, également connus sous le nom d'I+G, numéro E E635, sont un exhausteur de goût qui est en synergie avec les glutamates pour créer le goût de l'umami. Il s'agit d'un mélange d'inosinate disodique (IMP) et de guanylate disodique (GMP) et est souvent utilisé lorsqu'un aliment contient déjà des glutamates naturels (comme dans l'extrait de viande) ou du glutamate monosodique ajouté (MSG). Il est principalement utilisé dans les nouilles aromatisées, les grignotines, les chips, les craquelins, les sauces et les fast-foods. Il est produit en combinant les sels de sodium des composés naturels acide guanylique (E626) et acide inosinique (E630).

Les guanylates et les inosinates sont généralement produits à partir de viande, mais aussi en partie de poisson. Ils ne conviennent donc pas aux végétaliens et végétariens.

Un mélange de 98 % de glutamate monosodique et de 2 % d'E635 a quatre fois le pouvoir d'amélioration de la saveur du glutamate monosodique (MSG) seul.

Puissante amélioration Umami :
I+G renforce considérablement la saveur umami des plats, rendant les aliments plus riches et plus savoureux. Lorsqu'il est combiné avec du MSG ou d'autres assaisonnements, il multiplie l'effet umami, améliorant ainsi le profil gustatif global.
Faible dosage, haute efficacité :
Seule une petite quantité d’I+G est nécessaire pour obtenir une amélioration notable de la saveur. Cette qualité-rentable permet aux fabricants de produits alimentaires d'améliorer le goût sans utiliser excessivement d'ingrédients.
Large compatibilité :
Il peut être facilement mélangé à divers ingrédients alimentaires, notamment des sels, des épices et d’autres exhausteurs de goût. Cette polyvalence le rend adapté à une large gamme de produits, des soupes et sauces aux snacks et aliments instantanés.
Amélioration de la saveur naturelle :
En tant qu'additif alimentaire dérivé de nucléotides, I+G offre un moyen naturel d'intensifier les saveurs. Il n'introduit pas de goûts artificiels, garantissant ainsi que l'umami amélioré complète les saveurs originales des aliments.
Contribution à la durée de conservation prolongée :
Outre l'amélioration de la saveur, I+G peut aider à maintenir la fraîcheur des aliments en inhibant la croissance de certaines bactéries. Cette propriété prolonge indirectement la durée de conservation de certains aliments transformés.